„Подобно на трептене на адреналин“: Защо Антверпен трябва да оглави списъка за гастрономически уикенд

Може да наподобява обратно за извънредно упорит, двоен ресторант със звезда на Мишълн, който да се отвори единствено за 10 дни на месец, само че Хертог Ян го прави, считам, тъй като може да. - е най -новият дом на готвача Герт де Мангелър и Сомелиер Йоахим Буденс на умерено хубав ресторант. Стаята е съвсем безгласна, още по -добре да се концентрира върху драмата на ястията. Това, съставки. Например най -високият експорт на говеждо месо от Wagyu, диво маслен A5 от Kagoshima. Или oodles от съблазнително добър кралски белгийски хайвер: В един случай той се спуска към нашите чинии от пратки от листа от Комбу, които придават на скъпоценните яйца дълбока, некадърност. Колело от като, остра сирене с набръчкани кози, сервирано напряко, само че и като тип деконструирана крема брюле. Намерението за прохода в кожената си престилка на непокътнатата си марка, де Мангелър, най -младият белгийски готвач, спечелил три звезди на Мишлен, учудват удивление след удивление.

Откакто се отхвърлих от ритъма на ресторанта, признавам, че съм избягвал този троп, прочут като изискана столова. Твърде постоянно изглеждаше, че се държи на ръба на тестването. (Знам: Моята битка.) Но Хертог Ян - плюс скорошно посещаване в Остерия Франческана на Модена - ми подсети за какво хората пресичат континентите за този тип осъществяване.

Примамливо е просто да отседнат в хотела. Това още веднъж е подценяване на това, което дейно е личният му мини-император, с питейни заведения и няколко други отлични ресторанта, в това число, измежду билковите градини, джинджифилът, наподобяващ Het Gebaar, където готвачът Роджър Ван Дам прави уместно приказково патисерия, с цел да съвпадне с неговия (също и с присъединяване на Michelin). Има даже пчела.

Но тръгването на открито е от значително значение. Antwerp е прочут с редица неща: стилните дизайнери, изместващи циферблатите, неговите диаманти, архитектурата на Art Nouveau, оживена музикална сцена, богата морска история-това е второто по величина пристанище в Европа. Може би това не е първата дестинация, която идва на разум, когато хората като мен възнамеряват градски да се счупят напълно зашити към заведенията за хранене, само че би трябвало да бъде. Всичко се случва - многочислени варианти на Michelin, плюс всеки ъгъл, всяка странична улица, всеки неверен завой, който върша, откривам още един мъничък магазин, който е трансфорат в шикозно бистро, или кафяво кафене, където храната е доста по -добра, в сравнение с бихте си показали от от време на време екстериорите на от време на време опустошения.

И стигането до влака е лъх, напряко във впечатляващата катедрала на станция, която е Антверпен-Центраал. Докато всички отиват в Берлин, Дрезден или Прага, коства си да си спомним, че новата европейска линия за спане минава през Антверпен, тъй че си коства да планирате прекъсване тук.

За мен това е дестинация сама по себе си. Реших да направя съзнателно миене сред остаряла и нов Антверпен, с храна. Един ден се прекарва в роуминг в антични питейни заведения, настроени стави като Елфте Гбод, всички пламтящи, религиозни изображения или квинтин Матсис със светещото си витражи; или Де Пеликаан, който към момента наподобява е гонене на еднообразно антични антитерпери (с добавени готини млади неща). 

Любимият ми е кафенето на Borze тъкмо от красивия Lange Nieuwstraat от 14 век. Тясна стая с висок таван, наподобява, че е проектирана от фламандски остарял занаятчия в трагични цветове на утайки и дюн, а менюто на деня е изтрито на огледала с лисици: шаркутерии и сирена, здрава удобна храна; Stoofvlees (Beery, говеждо говеждо яхния) и Hachis Parmentier (основно къс за къщи) и обичания Dame Blanche в града (сладолед със сос от парещ шоколад и бита сметана). Аз съм доста на борда с фламандския табиет да поднасям превъзходни фрити с всичко: правила за яхния и чипс.

Друг ден е всичко за изкуството - галериите в града са грандиозни, даже в случай че аз гравитирах към тези жилищни фешън и диаманти - и готини, модерни питейни заведения. Cantine, единствено на крачки от Kmska (Кралският музей на изящните изкуства), има въздух от модернизма на 50-те години и обещания за „ самоуверено вино, безстрашна храна “: средиземноморски асоциирани табели за шерване като миди Собрасада, Tortelloni al Tartufo, Calamarata Pasta с рагута с оранжево Zest и Nduja. Or try Osaka, an almost-brutalist concrete den, for frosty Paloma cocktails and to slurp oysters zhuzhed with rhubarb and ponzu while perched on Bruno Rey chairs.

I head out of the centre to the gloriously Art Nouveau Zurenborg district, and Soixante, a cute-but-serious small joint on the fringes of ’t Groen KWARTIER - Преустройство на някогашна военна болница, в която се обитават и два готини хотела, Джейн и август, и ракетна сбирка от креативен компании и кафенета, наречена PAKT.

At Soixante, a blue-painted former shop, three charming young guys — Louis Devos (sommelier), Jonas Van Sant (host) and Jakub Blogowski (chef, ex Bibendum in London) — make a largely local clientele feel at home with cleverly chosen wines and beautifully presented dishes: slender discs of acidulated yellow radish mimicking scales over North Sea раци; полупрозрачен маринована колраби, добавяща текстура към венчелистчетата-розови лангустини; Оранжеви бижута от пъстърва хайвер, контрастиращи с стройни копия от броколи и снежна турбот; Мазнини, пролетариат пиероги, третирани като аристокрация с дрейф от черен трюфел. Това е ресторант „ Мечта “.

Една близка улица, Cogels-Osylei, е обитаема с толкоз доста архитектурни шедьоври в Art Nouveau, той ми дава мъчителна доза домашна злоба. Така че Зуренборг си коства пътуването за освен това от великолепен обяд (дори в случай че в моята книга няма по -добра причина). ; Изглежда, че е инкубирал личната си версия на бистрономията на Франция-този брак на мислещата кухня с неофициална, бистро околна среда. По -младите готвачи иноватори репопулират старите заведения за хранене за месо, които един път облицоваха улиците (обичат концепцията, че служащите от кланици ще завършат тежък ден в Cleaver, с цел да излязат за повече месо).

Има Pietrain, който към момента се концентрира върху месото - по -специално пържоли - само че го прави със актуалното око: забавни разфасовки от своите виновност на Josper и тирада. И прелестната реклама на кафене от един от най -горещите готвачи в града, Дейви Шелеманс - неговата веранда беше отпред на новата вълна на Антверпен. Това е гърмеж на място, един от истинските заведения за хранене за месо, преоткрит с най-леките докосвания: достоверно въртящо се неоново осветено таван, хвърлящ розово зарево върху най-бръмчещите сцени-и някои сензационни дребни чинии. В менюто постоянно има морски блага и макаронени произведения, и двете са неизменими: моят беше тартар от лангустини върху възглавница от сладостен бриош; Пълни, копринени Zeeuwse миди в сос с пушено масло; и листове от малтлиати, изпъстрени с зряло телешко рагу, заснежени с количества сирене. Персоналът е прелестен, клиентите охладени и аромати, набрани до халюциногенни-по добър метод.

в някогашен магазин на свински месар на прилежаща странична улица е бар (T)-Vin, един от основателите на естествената вино на града. Всяка вечер всяка вечер се оферират единствено няколко ястия, като целесъобразно известният говеждо тартаре и домашно подготвен шаркутерии като менюта. Имам и плоча от хрупкаво свинско коремче с пюре от картофени пюре; Месната тематика не е случайност. Влюбен съм както в невероятния Pappou! Вино - притиснато пешком - предлага се от притежателя и сомелиер Барт Адриаенси („ Жив е “, споделя той, а не хиперболично), а също и красивата антична обшивка, която споделя приказки за Choucroutes и пайове от предишния живот на постройката.

, както и при всеки готин квартал, първо идват художниците и инди -барс и заведения за хранене в търсене на чистач. Тогава разработчиците на парцели и, да, несъмнено има някаква интензивност на последния фронт в Den Dam, даже в случай че това се прави с това, което наподобява нормално стилно стилно допиране на Antwerp: Университетската лабораторна здания в този момент населяват остарелия бетонен клапан. Но към момента има проблясъци на неконструираните, като превъзходно ексцентрична Bitterpeeën. ; ; Медни тенджери, натоварени с шоколадово-кафява въглерод, богата на бира, говеждото се стопи в бурната си сос; Или ударът на Bollekes van den Dam, пневматични кюфтета с плочи от зеленчуци, в менюто повече от 30 години. Тъй като дава отговор на местоположението, в менюто на Blackboard има бъбреци, мозъци, фуа граси. Когато адресирам имейл до книга, Димитри дава отговор с записка, която се превежда като „ Ти си по този начин на нея! “. И като открих Bitterpeeën, аз съм податлив да приема признанието.

Ciro's, на един от дългите, по-скоро безлични булеварди, е следващата почитаема хубост, която се държи с дърва и недокоснато след раждането му през 1962 година Менюто е еднообразно ви режима, в това число запис за Paardenfilet (коне. Не се блазня, поръчвам двете класики на ресторанта, тост Антонио (сложна сбирка от предмети на тост: меса и сирена и морски дарове) и пържоли Ciro's. Това са и ретро небето, изключително пържолата, голяма, черно-изкривена част от розово, сочно месо, което се предлага с палитра на художник от наслаждения и туршии, и сос лодка на сос Au Poivre. Мястото е цялостно, най -вече с учтиво бурна по -стара навалица. Като се има поради броят на мартини и пържоли, идващи на маси по време на обяд, никой от тях явно прекомерно не се тормози от въздържаност. Избирам да допускам, че това е пътят към радостно дългоденствие.

Не съм сигурен кое е по-приятно: напредничавният Антверпен от Хертог Ян или предизвикателното остаряло учебно заведение. Градът може да няма добър тип на картичката на Гент или Брюж, или на по-силно самочувствие на Брюксел, само че за тези от нас, захласнати от заведения за хранене, това е като тропот на адреналин. Можете също да извършите високо-ниско: 16 ресторанта със звезда от Мишлен или безжичната популярност на Фритур № 1, критите хрупкави палци с чисто наслаждение, говеждото яхние гравира класиката на Антверпен-макар че, почтено казано, тук е невероятно да удариш неприятен чип. 

Това ме накара да преоценя методите на хранене, мислех, че съм завършил. Вземете новия пазар на улица Wolf Street на док тъкмо до река Scheldt: Да, там беше направено, тако, ролки от омари, рамен, каквото и да е. Но това, в трагично красивия склад на Сейнт Феликс, дава деятелен нов живот на това, което се трансформира в малко по-туристически троп. Храна и гостолюбие, както постоянно, се приема съществено. В Антверпен даже Cat Café е красиво.

елементи

Марина О'Лофлин беше посетител на ботаническото светилище (; двойни стаи от 450 евро), посетете Flanders () и посетете Antwerp (). Лондон до Антверпен с трен (през Брюксел) лишава единствено 3 часа 41 минути; За билети вижте

Научете първо за най -новите ни истории - следвайте FT Weekend On и, и да получавате бюлетина на FT Weekend всяка събота заран